Ventilation et VMC pour la cuisine : un petit guide... assez complet

Rédigé dans une pièce bien aérée par Naoemie.L



Bien que souvent négligée, la ventilation de la cuisine est plus importante que la plupart des gens ne le pensent. La cuisine est connue comme étant la pièce où les odeurs de cuisine abondent, mais là où il y a l'arôme d'une cuisine délicieuse, il est très probable que des vapeurs moins agréables soient également présentes.

Des fumées de monoxyde de carbone provenant de la combustion du gaz naturel peuvent être présentes, ainsi que des goudrons et des composés aldéhydiques cancérigènes. L'excès d'humidité de l'eau bouillante ou des soupes mijotées peut rapidement remplir votre cuisine, et même une tâche simple comme faire frire un œuf libère du sulfure d'hydrogène toxique dans l'air.

Dans une salle à manger ou cuisine saine, il n'y a pas que des bouches à nourrir mais aussi une bouche d'aération...

Définir la ventilation de la cuisine


La solution pour garantir une bonne qualité de l'air dans votre cuisine est de prévoir une ventilation adéquate. Par exemple, un système de VMC double flux pour cuisine. Il est important de comprendre que la ventilation d'une maison, qu'il s'agisse d'une VMC d'extraction de cuisine, d'un ventilateur d'extraction de salle de bain, d'une VMC double flux ou simple plus centralisée ou sans gaine, ou d'un système d'échange d'air dans toute la maison, implique deux fonctions connexes : l'élimination des vapeurs et des fumées malsaines de la maison et l'introduction d'air frais pour remplacer ce qui a été enlevé.

La plupart des maisons ont des fuites d'air par nature, de sorte que l'air expulsé par une VMC de cuisine ou de salle de bains est facilement remplacé par de l'air aspiré par de petits interstices autour des fenêtres et des portes. Cela peut être plus problématique dans les maisons neuves étanches et économes en énergie, où un système d'extraction d'air surpuissant dans la salle de bains ou la cuisine peut créer un vide partiel qui peut empêcher les fumées d'échappement du four ou du chauffe-eau de s'évacuer correctement.

cuisine bien aérée grâce à une VMC décentralisée pour cuisine

Exigences en matière de ventilation des cuisines


On pourrait s'attendre à ce qu'il y ait des exigences de code universel pour assurer la ventilation d'une cuisine, mais en fait, les exigences varient considérablement d'un pays à l'autre et d'une communauté à l'autre.

Dans une localité, il peut être permis d'utiliser une seule fenêtre pour répondre aux exigences minimales de ventilation de la cuisine, tandis que dans une autre, il peut être nécessaire d'utiliser un ventilateur d'extraction mécanique d'une taille prescrite qui est ventilé vers l'extérieur.

Voici toutefois les recommandations plus communes :

Equiper toutes les surfaces de cuisson, y compris les cuisinières et les plaques de cuisson, d'un ventilateur d'extraction d'une capacité d'au moins 30 mètres cubes par heure (m3/h).

Les hottes d'évacuation d'une capacité supérieure à 120 m3/heure doivent être équipées d'un dispositif d'air d'appoint, c'est-à-dire d'une prise d'air frais qui empêche le ventilateur de créer un vide partiel dans la maison, ce qui pourrait entraîner un refoulement des gaz d'échappement d'autres appareils à combustible.

Ce n'est généralement pas un problème, sauf si vous installez une hotte de ventilation de qualité commerciale.

Dans les deux cas, les bouches d'air doivent être dirigées vers l'extérieur par un mur latéral.

Les conduits des hottes de cuisine doivent comporter un registre mécanique qui permet de fermer les conduits lorsque l'air ne souffle pas à travers eux. Dans le cas d'une ventilation par le mur latéral, il peut s'agir d'un registre sur le capuchon de ventilation lui-même. Pour les ventilations de toit, le registre est généralement monté dans le conduit lui-même.

Les conduits doivent être en métal à paroi lisse. Une exception est un conduit pour une hotte de cuisine à tirage vers le bas qui passe sous une dalle de béton, qui peut être en plastique PVC.

Les connexions électriques enfichables sont autorisées pour les hottes de cuisine si l'appareil est branché sur son propre circuit dédié, comme dans le cas des fours à micro-ondes avec ventilateur intégré. Dans le cas contraire, le ventilateur de la hotte doit être raccordé à un circuit de cuisine.

Dans la plupart des cuisines, la ventilation est donc assurée par une hotte aspirante avec ventilateur d'extraction. Dans les deux cas, ces ventilateurs doivent être installés de manière à se trouver directement au-dessus de la cuisinière, là où ils peuvent diriger le plus efficacement les fumées vers l'extérieur.

Les cuisines plus anciennes sont parfois équipées de simples systèmes d'extraction de plafond similaires à ceux utilisés dans les salles de bains, mais ceux-ci ne fournissent pas une ventilation très efficace et ne sont presque jamais utilisés dans les nouvelles rénovations.

 

 

Ventilateurs d'échappement automatiques (auto-ventilés)


À une certaine époque, les fabricants d'appareils électroménagers vantaient les mérites des hottes de ventilation et des fours à micro-ondes ventilés qui sont décrits comme étant sans conduit, à recirculation ou à ventilation automatique.

Ces appareils étaient dotés de simples ventilateurs de recirculation équipés de filtres conçus pour retenir la graisse et les particules, mais ils ne faisaient rien pour évacuer réellement les fumées dangereuses, comme le monoxyde de carbone. Ils étaient pratiquement inutiles si les filtres n'étaient pas maintenus propres.

Cette disposition n'est plus considérée comme adéquate, à moins que la cuisine ne dispose également d'un système de VMC double flux sans gaine extrant l'air vicié vers l'extérieur. Bien que vous puissiez toujours acheter des hottes de ventilation qui peuvent être installées de manière à être autoventilées, la plupart d'entre elles peuvent également être adaptées à une ventilation extérieure, ce qui est la méthode préférée.

Dimensionnement d'une hotte de ventilation


L'exigence officielle pour un ventilateur de cuisine est qu'il doit déplacer un minimum de 100 cm3 et un maximum de 400 cm3 à moins qu'il n'y ait une méthode d'introduction d'air d'appoint pour remplacer l'air évacué. Une plage de 100 à 400 cm3 est assez large, il faut donc davantage de directives pour déterminer la taille appropriée d'un ventilateur de ventilation. Il existe deux méthodes de calcul couramment utilisées pour déterminer la taille appropriée d'un ventilateur de cuisine :

La taille de la cuisinière :

Le ventilateur de la hotte doit déplacer 100 cm3 d'air pour chaque 6cm de largeur de la cuisinière. Une cuisinière de 1m de large nécessite donc un ventilateur de 300 cm3 dans la hotte de ventilation.

Taille de la pièce :

Certains concepteurs suivent une règle qui stipule qu'un ventilateur de hotte doit pouvoir déplacer un volume d'air égal au volume de la pièce 15 fois par heure, ou une fois toutes les quatre minutes. Ainsi, une petite cuisine de 3 x 3 mètres avec un plafond de 2,5 mètres de haut (qui a un volume de 23 mètres cubes) nécessite un ventilateur de ventilation qui déplace 23 mètres cubes toutes les quatre minutes, ou 5 toutes les minutes. Une hotte de débit de 200 cm3 répond à ce besoin.

Il existe plusieurs types de hottes de ventilation parmi lesquelles choisir :

Hotte de ventilation encastrable :

Ces hottes de cuisine se montent au bas d'une armoire murale spécialement conçue qui contient les conduits sortant par une paroi latérale ou montant par un soffite et finalement par le toit. Il s'agit d'un type traditionnel de hotte de ventilation que l'on trouve dans de nombreuses cuisines.

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  • Hotte encastrable 400 m³/h
  • Matériau: Inox
  • Avis : 4,5/5
  • Prix : 129€
  • Type : Aspiration
  • Classe : D
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  • Garantie 2 ans
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  • Hotte encastrable 220 m3/h
  • Matériau: Acier inoxidable
  • Avis : 4,5/5
  • Prix : 76€
  • Type : Aspiration, Evacuation
  • Classe : C
  • Livraison gratuite
  • Filtres à charbon
  • Garantie 2 ans
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Hotte de ventilation de cheminée murale :

Il s'agit d'une grande hotte sans armoire au-dessus, souvent utilisée avec les cuisinières de qualité commerciale. Elle peut être ventilée soit par un mur latéral, soit par le toit. Pour ce type de ventilation il est recommandé d'opter a minima pour une aspiration de 370 m3/h, 650m3/h étant le mieux lorsque vous cuisinez des plats très gras ou diffusants une forte odeur. 

  • Hotte tactile 650m³/h
  • Matériau: Inox
  • Avis : 5/5
  • Prix : 179€
  • Type : Aspiration, Evacuation
  • Classe : A++
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  • Filtres à charbon
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  • Hotte aspirante 650m³/h
  • Matériau: Verre
  • Avis : 4/5
  • Prix : 179€
  • Type : Aspiration, Evacuation
  • Classe : A+
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  • Hotte aspirante 370 m³/h
  • Matériau: Inox
  • Avis : 4/5
  • Prix : 124€
  • Type : Aspiration, Evacuation
  • Classe : A
  • Livraison gratuite
  • Filtres à charbon
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Hotte de ventilation en îlot :

Semblables aux hottes murales, ces hottes ont une finition sur tous les côtés et sont utilisées pour ventiler une plaque de cuisson en îlot par le toit ou par une cavité dans le sol, puis latéralement par un mur latéral.

  • Hotte en îlot 558 m³/h
  • Matériau: Acier
  • Avis : 4/5
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  • Type : Aspiration, Evacuation
  • Classe : Inconnue
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  • Filtres à charbon actifs
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  • Hotte suspendue
  • Matériau: Inox
  • Avis : 2,5/5
  • Prix : 190€
  • Type : Aspiration
  • Classe : A+++
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  • Filtres aluminium
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  • Hotte îlot 590 m³/h
  • Matériau: Inox
  • Avis : 3,5/5
  • Prix : 249€
  • Type : Aspiration
  • Classe : A
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Hotte de ventilation à tirage descendant :

Lorsque la table de cuisson est située sur une île ou une péninsule, il n'y a généralement pas de passage direct à travers un mur latéral ou un toit. Pour cette application, il existe des hottes à tirage descendant équipées de puissants ventilateurs qui aspirent les vapeurs de cuisson et les fumées d'échappement des gaz vers le bas dans des conduits qui passent sous le plancher et sortent par un mur latéral. Ce sont généralement des ventilateurs assez puissants car les conduits sont très longs.

Micro-ondes à grande puissance avec ventilateur :

Pour gagner de l'espace, il existe une variété de fours à micro-ondes avec ventilateur d'évacuation intégré au boîtier. Ces appareils sont généralement montés au-dessus de la cuisinière ou de la table de cuisson et sont commercialisés sous le nom de fours à micro-ondes "à portée étendue" ou "encastrés". Certains types peuvent être configurés comme des ventilateurs d'extraction sans conduit ou avec conduit. La capacité d'évacuation de ces appareils est généralement de 200 à 400 cfm, ce qui est suffisant pour la plupart des cuisines. Ils sont généralement équipés de filtres et d'appareils d'éclairage intégrés.

Ventilation de la cuisine : Processus d'installation de base

Les procédures d'installation précises varient selon le fabricant et le modèle, mais la méthode générale pour une hotte de ventilation suit le même processus.

Où placer la VMC, l'extracteur où la hotte ?

Avec les plaques de cuisson, la vapeur d'eau et les fumées de votre préparation en cours de cuisson, l'air chaud et humide a tendance à s'accumuler vers le haut de votre cuisine. Concrètement, cela signifie que les bouches d'extraction VMC doivent être positionnées au sommet du mur voire dans le plafond. Si possible, l'idéal est de les placer juste au droit de la source de vapeur. Voici à présent les étapes d'installation.

Planifier le parcours des conduits.

Il est toujours préférable de choisir le chemin le plus court et le plus direct possible vers l'extérieur. Des conduits courts avec peu de coudes créeront un cheminement régulier pour le flux d'air, ce qui rendra le ventilateur plus efficace.

Des conduits longs peuvent compromettre l'efficacité du ventilateur, ce qui nécessite l'installation d'un ventilateur plus grand pour compenser la différence.

Assurez-vous de vérifier que le passage n'est pas obstrué, par exemple par des tuyaux de plomberie, des fils électriques, etc. Cela peut vous obliger à découper de petits trous d'inspection dans les murs ou les plafonds pour sonder les espaces avec un petit fil.

Découpez des trous dans les armoires, les murs, le plafond ou le toit pour faire passer les conduits.

La meilleure façon de procéder est d'utiliser une scie sauteuse ou une scie alternative. Assurez-vous que vous êtes prêt à terminer le travail une fois que vous commencez à travailler, car vous ne voulez pas laisser de trous ouverts dans les murs extérieurs ou le toit.

Installez un capuchon de toit ou un capuchon mural.

Vos conduits se termineront par un capuchon de ventilation sur le mur latéral extérieur ou sur le toit. La première étape de l'installation des conduits consiste donc à installer le capuchon de ventilation en métal ou en plastique à l'endroit où les conduits se termineront. Le capuchon de ventilation comporte un manchon métallique qui traverse le mur ou le toit, auquel les conduits intérieurs seront fixés.

Faites fonctionner le conduit.

Assemblez et fixez les conduits à parois lisses qui vont du capuchon de toit ou du capuchon mural jusqu'à l'emplacement de la hotte de ventilation. Évitez d'utiliser des conduits flexibles en accordéon, car les surfaces intérieures accumulent la graisse.

Le meilleur choix est d'assembler les conduits avec des longueurs de conduits métalliques lisses et des coudes, assemblés avec des vis à tôle. Les conduits peuvent être de forme rectangulaire ou ronde, selon l'endroit où vous les faites passer. Scellez les coutures avec du ruban adhésif à face d'aluminium.

Installez la hotte de ventilation.

Ensuite, montez la hotte de ventilation en place en suivant les instructions du fabricant. Il peut s'agir simplement de visser la hotte au mur ou au bas d'une armoire murale, ou de placer un four à micro-ondes sur des taquets montés entre des armoires murales voisines.

Raccordez les conduits.

Pour terminer l'installation, il suffit de raccorder les conduits à la sortie du ventilateur. Dans de nombreux cas, cela nécessite un conduit de transition car la sortie du ventilateur peut être rectangulaire, mais le conduit menant à l'extérieur est rond.
Ventilation de la cuisine : Considérations et conseils d'experts
Pour une bonne installation et un fonctionnement efficace, suivez ces conseils :

Ne jamais ventiler les conduits des ventilateurs d'extraction dans un grenier. Les ventilateurs d'évacuation de la cuisine doivent être ventilés vers l'extérieur. Dans les climats plus froids, isolez la partie des conduits qui passe par un grenier ou un autre espace non chauffé. Cela permettra de minimiser les pertes de chaleur en hiver.

Dans la mesure du possible, utilisez toujours des conduits à paroi lisse pour votre ventilateur. Les conduits dits "semi-rigides", bien qu'ils soient souvent autorisés par le code, ne sont pas aussi bons que les conduits rigides, à paroi lisse, ronds ou rectangulaires. N'utilisez jamais de conduits flexibles dont la surface intérieure est ondulée. Ces conduits emprisonneront la graisse et peuvent même présenter un risque d'incendie.

Nettoyez régulièrement les filtres. La plupart des hottes de ventilation ont des filtres intégrés, et une fois que la graisse et les résidus s'accumulent sur les filtres, la circulation de l'air est bloquée. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés tous les mois.

Utilisez le ventilateur de ventilation chaque fois que vous cuisinez. Étonnamment, les cuisiniers ne se donnent pas du tout la peine d'utiliser le ventilateur pour cuisiner. Prenez l'habitude d'allumer le ventilateur chaque fois que la cuisinière ou le four fonctionne.

Les VMC sont-elles obligatoires dans la cuisine ?

Vous l'avez compris, la VMC n'est pas obligatoire dans la cuisine. Il vous faudra en revanche un extracteur, une hotte ou une VMC pour évacuer l'air vicié. Il est généralement conseillé de ne pas coupler tous ces appareils dans une même pièce.

Avant de regarder du côté de la loi, il faut commencer par bien comprendre que la hotte ne fait pas office de VMC, et inversement.

Maintenant, que dit la loi ? 

Depuis les législations des 24 mars 1982 et du 28 octobre 1983, les maisons neuves doivent avoir des débits de renouvellement d'air réglementaires.

De plus, depuis 2001 pour réduire les risques suite à l'étanchéité des bâtiments, tous les logements neufs doivent avoir une VMC, mais pas forcément dans la cuisine.

En revanche, l’air doit toujours entrer par les pièces principales et sortir par les pièces de service afin de suivre un chemin logique. Cela évite de déplacer l'humidité dans toute la maison. Et aux yeux de la loi la cuisine est une pièce de service, elle doit donc avoir a minima un moyen d'extraction. 

Enfin, si vous disposez d'une cuisinière à gaz, il est obligatoire de disposer d'un moyen d'extraction de l'air en hauteur. 

La meilleure alternative : une VMC double flux sans gaine pour cuisine

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