La qualité de l'air intérieur est une préoccupation dans chaque maison, mais les maisons récemment construites sont plus étanches que les plus anciennes et ont davantage besoin d'un système d'évacuation efficace dans la cuisine. Bien qu'aucun code national du bâtiment n'exige l'installation d'un système de ventilation dans la cuisine, les normes et codes nationaux s'appliquent si vous choisissez d'en installer un, et comme toujours, les codes sont là pour votre santé et votre sécurité.

La loi française oblige d'ailleurs un système de ventilation mécanique ou naturel garantissant une aération permanent et générale du logement.

Pourquoi votre cuisine a-t-elle besoin de ventilation ?

Chaque fois que vous faites cuire des aliments sur le fourneau, vous libérez dans l'air des graisses, des huiles et des matières grasses qui finissent par se déposer sur les murs et les armoires et s'accumulent en une couche de grunge. C'est l'une des raisons pour lesquelles la ventilation est importante, mais une raison plus significative est que la cuisson libère des gaz toxiques et des particules ultrafines qui circulent dans toute la maison et sont absorbées par le corps de tous ceux qui y vivent. Outre les odeurs nocives et persistantes, les personnes qui vivent dans la maison sont plus susceptibles de souffrir de problèmes de santé tels que l'asthme sans une ventilation adéquate de la cuisine.

La cuisine produit également un excès de chaleur, et si vous n'avez pas de hotte aspirante ou de VMC double flux adaptée à la cuisine, la chaleur augmente la température dans la cuisine, ce qui augmente sa capacité à retenir l'humidité. Lorsque l'air se refroidit, l'humidité se condense et s'accumule sur les murs, les comptoirs et les armoires, ce qui peut endommager les finitions ou favoriser le développement de moisissures. Sans un système d'évacuation adéquat, la condensation peut être un problème même si vous ne faites pas de cuisine.

La meilleure solution pour traiter l'air de sa cuisine

L'option la plus simple si vous êtes dans la phase de construction ou de rénovation est d'opter pour un système de VMC double flux sans gaine spécialement conçu pour les cuisines. Ces modèles disposent de débits plus importants qui permettent un meilleur renouvellement de l'air vicié et une qualité de l'air optimale.

Ce système sans gaine est un peu plus cher à l'achat mais permet des économies d'énergie importantes grâce à un échangeur thermique à hauts rendements (>90%). C'est également le système de ventilation mécanique le plus simple à installer car il ne nécessite l'installation d'aucun réseau de gaines.

Dans le passé, il suffisait de compter sur la circulation de l'air par des ouvertures intentionnelles, comme les fenêtres, ainsi que sur des ouvertures non intentionnelles, comme les fissures dans les murs et les interstices dans le sol. En plus d'être une approche passive dès le début, cette stratégie ne fonctionne pas dans les maisons modernes qui ont sont très hermétiques pour des question d'efficacité énergétique. Cette nouvelle génération de VMC double flux est dites décentralisée et est disponible chez notre partenaire Innovstore à -10% avec le code TOCTOCTINY20.

 

Que doit faire le système d'évacuation ?

Le facteur déterminant est l'efficacité énergétique en ce qui concerne les hottes de cuisine et deux exigences qui s'appliquent à toutes les cuisines. La première est qu'elles doivent utiliser une quantité limitée d'air d'appoint, qui est l'air aspiré dans d'autres pièces de la maison, pour éviter de gaspiller l'énergie dépensée pour chauffer et refroidir cet air. La seconde est qu'elles ne doivent pas être des hottes de court-circuit, qui sont celles qui aspirent l'air d'appoint de l'extérieur. Elles doivent aspirer tout l'air d'appoint de l'intérieur du bâtiment, l'air extérieur n'étant pas autorisé.

Vous pouvez choisir parmi un certain nombre d'options lors de l'achat d'une hotte de cuisine, notamment les systèmes de montage sous les armoires, les supports muraux (qui comprennent les ventilateurs d'extraction muraux) et les systèmes à tirage descendant qui font circuler l'air vers le bas plutôt que vers le haut (ce qui est souvent nécessaire pour ventiler une cuisinière sur un îlot de cuisine). Tous ces systèmes doivent être équipés d'un ventilateur capable d'effectuer au moins cinq échanges d'air par heure, ce qui signifie qu'ils échangent tout l'air de la pièce au moins cinq fois par heure lorsqu'ils fonctionnent.

Concevoir le réseau de conduits

Les conduits du système d'échappement doivent être lisses et comporter le moins de coudes possible. Ils doivent être en acier galvanisé, en cuivre ou en acier inoxydable. Les conduits doivent être fixés mécaniquement et scellés avec du ruban adhésif ou du mastic. Si du ruban adhésif est utilisé, il doit être à dos métallique et non à dos de tissu, qui peut s'assécher et s'effriter.

Le conduit doit évacuer l'air vers l'extérieur du bâtiment par le toit ou par un mur extérieur et non dans le grenier ou le vide sanitaire. La sortie doit se trouver à au moins trois mètres de toute fenêtre ou autre entrée d'air, et elle doit être recouverte d'une persienne, d'un écran ou d'une grille. Le conduit d'évacuation doit être équipé d'un clapet anti-refoulement qui empêche l'air extérieur de pénétrer dans le système d'évacuation. Le registre peut être placé juste au-delà de la hotte elle-même, ou il peut être incorporé dans le couvercle du conduit d'évacuation.

Le conduit doit être fixé mécaniquement au ventilateur, et cette connexion doit être scellée avec du mastic ou du ruban adhésif à dos métallique. Lors de l'installation du ventilateur, vérifiez les spécifications relatives à la taille du conduit, car si vous utilisez un conduit trop petit, il accumulera de la graisse et ne fonctionnera pas efficacement.

Exigences pour un système d'air d'appoint

Lorsque vous faites fonctionner un ventilateur d'extraction dans la cuisine, il aspire l'air d'autres parties de la maison, et si votre maison est bien étanche et économe en énergie, vous pourriez rencontrer ces problèmes :

Une pression négative pourrait aspirer l'air froid de l'extérieur par la cheminée et les bouches de chauffage, et votre facture de chauffage pourrait augmenter.

Le système d'évacuation ne reçoit pas l'air dont il a besoin et fonctionne avec un rendement moindre.
Faire fonctionner un ventilateur de cuisine sans air d'appoint peut créer une pression négative qui attire les gaz d'échappement des chauffe-eau ou d'autres appareils à gaz dans la maison, un effet appelé refoulement.

Comme les maisons modernes sont mieux isolées et plus efficaces sur le plan énergétique qu'auparavant, la loi a été révisée en 2009 pour exiger que les systèmes qui évacuent plus de 100 mètre cube par minute aient besoin d'un système fournissant de l'air d'appoint au même rythme. La révision a été à nouveau modifiée pour indiquer que le système d'appoint doit être capable d'empêcher une dépressurisation dans la maison supérieure à trois pascals.

Certains constructeurs tentent de satisfaire à cette exigence en créant des trous dans les murs, mais cela réduit évidemment l'efficacité énergétique de la maison et augmente la facture de chauffage. La méthode approuvée par le code consiste à fournir un ventilateur qui souffle de l'air conditionné dans la cuisine chaque fois que le ventilateur d'extraction est en marche. Ce ventilateur est généralement synchronisé avec le ventilateur d'extraction de sorte qu'ils se mettent en marche et s'arrêtent en même temps.

De nombreuses autorités du bâtiment considèrent cette section de l'IRC comme plus consultative qu'obligatoire, et les constructeurs ne la suivent pas toujours. L'installation d'un système d'air d'appoint peut ajouter de 3 à 10 % au coût d'une rénovation de cuisine, ce qui incite également les propriétaires à ne pas s'y conformer. Toutefois, si l'on ne le fait pas, cela peut entraîner des coûts énergétiques supplémentaires importants et raccourcir la durée de vie du système d'évacuation, ce qui justifie probablement les dépenses supplémentaires.

Qu'en est-il des hottes de cuisine sans conduit d'évacuation ?

Les hottes de cuisine sans conduit d'évacuation sont également connues sous le nom de hottes à recirculation, et le nom en dit long. Au lieu d'évacuer les gaz d'échappement à l'extérieur par un système de conduits, un système sans conduits les fait passer par un filtre et les renvoie dans la pièce. Les principaux avantages sont que, comme aucun conduit n'est nécessaire, un système sans conduit peut être utilisé n'importe où, et il est peu coûteux. Toutefois, les inconvénients l'emportent sur les avantages.

Certaines autorités du bâtiment interdisent la ventilation par aspiration sans conduit pour les raisons suivantes :

Ils ne filtrent pas les gaz de combustion nocifs, ce qui les rend inadaptés à la ventilation d'une table de cuisson au gaz.

Ils font recirculer l'humidité des aliments que vous cuisinez, ce qui aggrave tous les problèmes liés à l'augmentation de l'humidité.

Le filtre nécessite un nettoyage périodique, que beaucoup de gens oublient de faire. Si le filtre est sale, le débit est réduit et l'air peut simplement circuler autour de la hotte au lieu de la traverser.
De nombreux entrepreneurs ne considèrent même pas les hottes de cuisine sans conduit comme de véritables systèmes de ventilation, et même si les hottes sans conduit ont un prix réduit et ne nécessitent pas l'installation de conduits, il vaut mieux les éviter. Si vous installez une table de cuisson sur un îlot de cuisine ou dans un autre endroit où les conduits conventionnels ne sont pas pratiques, envisagez un système à tirage descendant qui permet l'installation de conduits sous le plancher.

Tirer le meilleur parti de votre hotte de cuisine

L'une des erreurs les plus courantes que commettent les propriétaires lorsqu'ils installent une hotte de cuisine est de la placer trop haut sur la surface de cuisson. Lorsque vous faites cela, l'aspiration du ventilateur n'est pas assez forte pour attirer tous les gaz de cuisson et les particules microscopiques, et ceux-ci sont libres de circuler dans toute la cuisine. Cependant, vous ne voulez pas que la hotte soit trop basse, sinon elle vous gênera, c'est pourquoi il est recommandé de la placer à une distance de 60cm au-dessus de la surface de cuisson.

De nombreuses plaques de cuisson ont leur propre hotte, et la hotte est généralement de la bonne taille pour la cusinière. Si vous installez une hotte autonome, il est facile de la prendre trop petite pour économiser sur les coûts d'installation, ce qui la rend moins efficace. En particulier, de nombreuses personnes choisissent une hotte qui n'est pas assez profonde pour couvrir l'avant du poêle afin d'éviter de se cogner la tête dessus, et une telle hotte ne capturera pas les gaz des brûleurs avant. Soyez généreux dans le choix de la taille de la hotte pour vous assurer qu'elle fera le travail qu'elle est censée faire.

Une autre erreur que vous pourriez commettre est de choisir un ventilateur d'extraction trop petit pour vos besoins. Même si vous avez un petit poêle d'une puissance totale de seulement 10 000 Btu, vous devriez choisir une hotte d'une capacité minimale suffisante pour être sûr que tout l'air du poêle circulera. Comme les hottes à recirculation, les hottes à conduit sont également équipées de filtres, et si vous voulez vous assurer que votre hotte fonctionne au maximum de son efficacité, vous devez nettoyer ou remplacer ce filtre fréquemment.